特集一覧
特集の記事一覧
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脂の甘さが際立つ［にいがた和牛］
肉のうまみ、脂の風味と甘さに自信あり 新潟の豊かな自然が育んだ上質な味わいを持つ黒毛和種［にいがた和牛］。要件を満たしたもののみが、産地証明書を発行され、「にいがた和牛」として流通しており、全国の共励…
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幻の西洋なし［ル レクチエ］
解禁日が待ち遠しい新潟の至宝 芳醇な香りと濃厚な甘み、なめらかな食感が魅力のル レクチエ。この味わいの秘密は、収穫後から出荷までの期間に行なわれる［追熟］という工程に隠されています。西洋なしは樹上では…
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日本一の作付面積［えだまめ］
えだまめを食べつくす新潟県民 新潟と言えば［お米］ですが、豊富な水や肥沃な大地は、お米以外にもたくさんの恵みをもたらします。その1つが枝豆。新潟において枝豆は、水田の畔（あぜ）で作られてきたことから、…
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白身の王様［のどぐろ］
年中旬で脂がたっぷり乗っているのどぐろ 正式名称はアカムツといい、口を開けると喉の奥が黒いことから［のどぐろ］と呼ばれています。水深100m～200mのやや深い所に生息しており、魚やイカ、エビ類を食べ…
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日本一の酒蔵数を誇る［日本酒］
酒蔵が日本一多い新潟県 日本一の米の産地である新潟は、酒蔵の数も日本一を誇る［酒の国］。それぞれの地域に根ざした酒蔵が、伝統の継承と革新を積み重ね、その酒蔵にしか表現することのできない味わいを醸し続け…
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日本一の米どころ
雪解けの清流が育んだ日本一の米どころ 日本一の米どころ新潟は、肥沃な大地とミネラル豊富な雪解けの清流、恵まれた気候風土が極上の米を育みます。先人から受け継ぐ長い歴史と伝統を礎に、米作りへの情熱は今も進…
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タレカツ丼
卵でとじない醤油ベースのカツ丼 揚げたてのトンカツを醤油ベースのタレにくぐらせ、ごはんの上に乗せたカツ丼。一般的な卵とじタイプとは異なり、薄めの衣のカツと程よい甘さがある醤油ダレが絶妙にマッチしてごは…
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へぎそば
布海苔を使ったなめらなか喉越し へぎそばの［へぎ］はそばを乗せる器のこと。へぎそばは一口大に丸めたそばをへぎの中に並べて出すのが特徴。強い歯ごたえとなめらかな喉ごしの秘密は、つなぎに使われる海藻の［ふ…
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日本海の幸と新潟米の寿司
海の幸と、米どころの合せ技 信濃川と阿賀野川。日本を代表する大河がたどり着く自然の恵みあふれる新潟の海には、豊かな漁場と新鮮な魚介類が豊富にあり、特に白身魚の種類が豊富です。そんな新鮮な魚介類と、新潟…